学西点烘焙你知道制作慕斯必备的材料是哪些吗

2020-05-06 00:00
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  慕斯的口感丰富,具有冰激凌、果冻、布丁等口感,而且产品细腻、润滑,入口即化。回味无穷,深受不少人的喜爱。这么好吃的西点是用什么材料做的呢?学西点烘焙你知道制作慕斯必备的材料是哪些吗?

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  制作慕斯的必备材料:

  1:牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分,营养价值很高,极为爽口,能让慕斯的口感更爽口好吃,也可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行,但在风味、口感上远不如牛奶来的恰倒好处。

  2:吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能,慕斯主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。


  3:糖在慕斯中起到增加甜味、弹性、保湿、光泽的作用,这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提,所以糖在配方是必不可少的。如果不爱吃甜的话就用木糖醇代替。

  4:鸡蛋是慕斯里重要的材料之一,因鸡蛋具有较好的凝聚力及乳化作用。

  5:鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品,除了具有浓郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使体积膨大,使慕斯具有良好的弹性特质,另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。鲜奶油按成分的不同分为两种类型:植脂奶油、动物脂奶油。

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  一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味,**选择动物脂奶油,动物脂奶油又称为淡奶油,主要是因为动物脂奶油没有任何甜味,只有浓郁的奶香味。

  6:蛋糕胚的选择,慕斯因为水分含量多,而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适,一般情况下会选用海绵蛋糕胚,蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。

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