蛋糕培训中稀奶油的打发技巧

2021-05-26 07:55蛋糕烘焙张老师
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蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之一,环境温度的影响,淡奶油温度一般控制在4到10度,打蛋缸和打蛋头也需要冷藏,这样跟好控制奶油的打发程度,组织也更加细腻。天热的时候奶油也不容易化。YNSMJXY翻糖蛋糕专业展示.jpg

        蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之二,容器的干净程度。打发淡奶油需要保证容器无水无油的状态,不然淡奶油可能会无法打发或者打发不容易。

       蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之三,加入糖粉的比例,加入糖粉对淡奶油进行打发,奶油组织会更加细腻好成型。一般糖和淡奶的打发比例为1:10,糖粉分次加入,与淡奶油充分融合。

       蛋糕培训中稀奶油的打发技巧之四,打发速度,很多学员为了追求速度全程打发速度都很快,出来的奶油很粗糙,也不稳定,**是先高速打再中速在低速打发,或者先中速打在低速打。这样打发的奶油组织比较细腻,也比较稳定。蛋糕抹面的技巧与方法13668705815三木佳烘焙学校 (2).jpg蛋糕培训基础班蛋糕培训内容13668705815三木佳烘焙学校 (3).jpg

       蛋糕培训中稀奶油的打发技巧基本上包括这些,还有就是根据产品需要奶油量来打发淡奶油,不然用不完再次使用会影响奶油口感。